Certificazioni

Insaccati preparati secondo la tradizione toscana a Camaiore

La ditta Salumificio Cerù con sede legale e stabilimento di produzione in via Gombitelli 90/B, 90/G, 80 a Camaiore, in provincia di Lucca, riconosciuta con numero CE 9-1057/L e Stabilimento in via Provinciale per Camaiore Monsagrati Pescaglia numero CE 9-2689/L, dichiara di aver sviluppato e di applicare regolarmente un sistema di autocontrollo basato sui principi dell’HACCP e implementato nel pieno rispetto delle vigenti normative in materia di igiene e sicurezza alimentare (REG CE 852/2004, 853/2004, REG CE 178/2002). Nel processo di analisi dei pericoli sono stati inclusi anche quelli derivanti da OGM, allergeni e potenziale contaminazione da corpi estranei; in virtù delle garanzie ricevute sulle materie prime da parte dei fornitori e delle misure preventive e dei controlli adottati in azienda tali rischi possono essere considerati non significativi.
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CERTIFICAZIONE IFS

Oltre a quanto richiesto specificatamente dall’HACCP, per la corretta gestione dei prerequisiti all’autocontrollo sono attuate le seguenti procedure:
  • Responsabilità della Direzione
  • Selezione dei Fornitori
  • Formazione e Igiene del Personale – Norme per i Visitatori
  • Controlli al Ricevimento
  • Controllo delle Temperature
  • Dosaggio ingredienti
  • Sanificazioni (SSOP) e Monitoraggio livello igienico/GMP
  • Approvvigionamento Idrico
  • Verifiche/Validazioni analitiche
  • Controllo Animali Infestanti
  • Smaltimento Rifiuti, Sottoprodotti
  • Manutenzione Ambienti ed Attrezzature
  • Rintracciabilità e Ritiro/Richiamo degli Alimenti
  • Gestione di Non Conformità azioni correttive e preventive
  • Verifiche del Piano di Autocontrollo
  • Gestione documentazione
  • Gestione rischi chimico
  • Gestione rischio fisico
  • Gestione Audit
  • Spedizione e trasporto
  • Food Defense
  • Progettazione e sviluppo
 Sono inoltre effettuate regolari analisi di monitoraggio dei parametri microbiologici delle materie prime carnee e dei prodotti finiti (a rotazione sulle diverse tipologie di prodotto) comprendenti anche la ricerca di Salmonella e Listeria Monocytogenes.
Il Salumificio Cerù è in possesso della certificazione IFS.
Tutta la documentazione attestante l’elaborazione e applicazione dei sistemi qualità e autocontrollo è visionabile su richiesta presso la nostra sede. 
Vieni a gustare i nostri prodotti di qualità in bottega a Monsagrati!
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